MACARRONES AL HORNO CON CHORIZO CRIOLLO

PRECIOSIDADES EN ARTESANÍAS Y ABALORIOS

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MACARRONES  AL  HORNO  CON  CHORIZO  CRIOLLO

INGREDIENTES

Macarrones

Un  chorreoncito  de  aceite  de  oliva  virgen  extra

Una  pastilla  de  avecrem

Queso  rallado

Dos  chorizos  criollos  (o  según  la cantidad  de  comensales)

Salsa  de  tomate  casera:  dos  latas  de  tomate  triturado  o  entero  de  medio  kilo  (según  cantidad  de  comensales),  dos  cebollas  grandecitas,  una  por  cada  lata,  una  pastilla  de  avecrem,  un  chorreón  de  aceite  de  oliva  virgen,  sal.

También  se  puede  utilizar  tomates  frescos.

Salsa  de  tomate  casera:  En  una  cacerola  honda  se  pone  a  sofreir las  cebollas  picadas  a  rodajas.  Cuando  están  doraditas  y  transparentes,  caramelizadas,   se  le  añade  el  tomate,  se  le  pone  un  chorreoncito  de  aceite  de  oliva  virgen,  la  pastilla  de  avecrem;  se  remueve  todo  y  se  fríe,  moviéndolo  de  vez  en  cuando  con  una  cuchara  de  madera.

Se  sofríe  todo  durante  unos  quince  minutos,  no  freir  demasiado.  Se  pasa  por  la  turmi (se  introduce  el  brazo  de  la  turmi  en  la  cacerola  ya  apartada del  fuego,  sobre  una  base  para  recipientes  calientes), se  bate  todo  y  queda  una  salsa  homogénea,  de  un  color  un  poco más  anaranjado  y  sabor  agridulce,  muy  bueno.

Mientras  se  hace  la  salsa  de  tomate  casera,  se  pone  el  horno a  calentar,  se  pone  a  cocer  en  una  olla  con  agua  hirviendo  y  sal,  cuando  empiece  a  hervir  se  incorporan  los  macarrones.  Se  le añade  la  pastilla  de  avecrem  y  un  chorreoncito  de  aceite  de  oliva.

Cuando  está  al  dente,  se  pone  en  una fuente  de  horno  los  macarrones,  junto  con  la  salsa  de  tomate  casera,  los  chorizos  criollos  cortados  a  rodajitas,  queso  rallado  abundante,  y  todo  esto  se  remueve  y  se  deja  homogéneo.

Se  le  pone  por  arriba  una  capa  abundante  de  queso  rallado  para  gratinarlo,  se  pone  en  el  horno  quince minutos,  y  luego  unos  cinco  o  diez  minutos  a  gratinar  por  la  parte  de  arriba,  vigilando  que  no  se  queme,  hasta  que  esté  doradito.

También  se  puede  poner  horno  y  grill  simultáneo,  hasta  que  se  vea  doradito  por  arriba.  Y  ya  está  listo.  Muy  rico.

BUEN  PROVECHO

MACARRONES AL HORNO

MACARRONES...

CHORIZO CRIOLLO MMM...

MARÍA JOSÉ JIMÉNEZ ESTILISTA

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HELADO ARTESANO DE PIÑA

MARÍA  JOSÉ  JIMÉNEZ  ESTILISTA

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HELADO  ARTESANO  DE  PIÑA

INGREDIENTES

1 l.  de  nata

300 g.  de  azúcar

1  vaso  de  zumo  de  piña

6  yogures  de  piña

5  claras  de  huevo

PREPARACIÓN

Se  bate  la  nata  con  200 g.  de  azúcar  y  se  reserva.  En  otro  bol  se  montan  las  claras  a  punto  de  nieve  fuerte  añadiéndole  el  azúcar  restante  poco  a  poco  y  se  mezcla  la  nata  con  la  ayuda  de  unas  varillas,  agregando  los  yogures  y  el  zumo  de  piña.  Se  vierte  en  un  molde  y  se  introduce  en  el  congelador.

Se  sirve  en  copas  adornado  con  trocitos  de  piña  y  dibujos  de  azúcar  quemado.

BUEN  PROVECHO

HELADO ARTESANO DE PIÑA

PRECIOSAS  ARTESANÍAS  EN  CROCHET  Y  ABALORIOS

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CAZUELA DE FIDEOS

QUÉ RICA LA CAZUELITA DE FIDEOS...



PRECIOSIDADES EN ARTESANÍAS

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MARÍA JOSÉ JIMÉNEZ ESTILISTA

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CAZUELA  DE  FIDEOS

INGREDIENTES:  Un  tomate,  un  pimiento,  una  cebolla,  varios  dientes  de  ajo,  patatas,  una  hoja  de  laurel,  varios  corazones  de  alcachofa,  guisantes,  almejas,  sal,  una  carterita  de  azafrán  (colorante  alimentario  amarillo),  fideos  gruesos,  unos  granos  de  pimienta,  un  puñadito  de  verduras  de  menestra  (opcional),  unas  gambitas  peladas  si  gusta.
PREPARACIÓN:  Se  hace  un  sofrito:  se  pican  el  tomate,  el  pimiento,  la  cebolla  y  los  dientes  de  ajo.  Se  sofríen  y  se  muele en  la  minipímer.

Mientras  se  hace  el  sofrito  se  pone  una  olla  con  agua  a  calentar.  Cuando  esté  el  sofrito  molido  se  añade  a  la  olla.  Se  deja cocer  unos  diez  minutos  que  se  haga  el  caldito.  Se  le  pone  la  hoja  de  laurel.

Se  le  añaden  las  patatas  cortadas,  varios  granitos  de  pimienta,  la  carterita  de  azafrán  y  los  corazones  de  alcachofa.
Mientras  tanto  se  va  haciendo  el  caldito  y coge  consistencia,  que  no  quede demasiado  líquido.
A  los  diez  minutos  se  le  añaden  los  fideos  (un  puñado  al  gusto),  los  guisantes,  la  sal,  el  puñadito  de  menestra  de  verduras  si  lo  lleva,  y  a  los  cinco  minutos,  por  último,  se  añaden  las  almejas  y  las  gambitas  peladas.  Hasta  que  estén  los  fideos  en  su  punto  y  las  patatas  y  verduras  tiernos.
Se  le  puede  añadir  una  ramita  de  hierbabuena.

Tiene  que  quedar  el  caldito  consistente.  Muy  bueno.

BUEN  PROVECHO

CROQUETAS CASERAS DEL PUCHERO

LAS RICAS CROQUETAS CASERAS DEL PUCHERO MMM...

MARÍA JOSÉ JIMÉNEZ ESTILISTA

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CROQUETAS  CASERAS  DEL  PUCHERO

LAS  RECETAS  DE  MI  MADRE

De  mi  Andalucía...

Con  la  carne  del  puchero  sobrante  o reservada  para  ello,  se  puede  realizar  la  rica  masa  para  croquetas  caseras  de  puchero.

Hay  que  reservar  un  vaso  (o  la  cantidad  deseada)  de  caldo  del  puchero  para  añadirle  a  la  masa.

Se  pica  la  carne  del  puchero  muy  picadita,  y  se  reserva.

Se  pica  una  cebolla  muy  picadita  también,  y  se  pone  a  pochar  en  una  sartén  grande,  con  dos  cucharadas  soperas  de  aceite  de  oliva  virgen.

Cuando  la  cebolla  está  caramelizada o  transparente,  se  le  añade  la  carne muy  picadita  del  puchero,  y  se  va  rehogando  a  fuego  lento,  y  removiendo  un  poco,  durante  unos  minutos.

Se  le  añade  el  caldo  reservado  del  puchero,  también  orégano,  se  va  haciendo  poco  a  poco,  removiendo  de  vez  en  cuando,  durante  unos  cinco  minutos  más.

Se  le  añade  también  un  poco  de  leche,  que  cueza  todo  junto  un  poco,  durante  unos  minutos.  Se  le  pone  un  poco  de  sal.

Se  prepara  un  cacillo  u  ollita,  se  hace  una  bechamel  para  añadir  a  la  sartén.

Bechamel:  Se  pone  en  el  cacillo  medio  litro  de  leche  fría  o  del  tiempo,  una  cucharada  sopera  de  mantequilla  o  margarina,  nuez  moscada,  un  poco  de  sal.  Y  se  añade  harina,  varias  cucharadas  soperas,  y  se  remueve  mucho  hasta  deshacer  los  grumos,  en  frío.  Cuando  se  ha  diluido  en  frío,  y  está homogéneo,  se  pone  al  fuego,  a  fuego  lento,  sin  parar  de  remover.

Cuando  empieza  a  espesar,  se  retira del  fuego,  y  se  añade  esta  bechamel  a  la  sartén  con  los  demás  ingredientes,  sin  parar  de  remover,  espesando  todo  hasta  que  quede  la  masa  en  su  punto,  y  se  despegue  de   las  paredes  de  la  sartén  al remover.

Si  queda  blandita,  se  le  añade  un  poco  de  harina,  removiendo,  hasta  quedar  en  su  punto.

Y  si  queda  un  poco  dura,  se  le  añade  un  poco  de  leche.  Así  se  va  jugando  hasta  quedar  la  masa  perfecta.

Cuando  está  la  masa  hecha  se  extiende  en  una  capa  de  unos  dos  cms.  de  grosor,  en  un  plato  llano.  Tantos platos  como  ocupe  la  masa.  Se  deja  enfriar  a  temperatura  ambiente.

Cuando  está  fría  se  tapa  con  papel  transparente  o  papel  aluminio  y  se  pone  en  el  frigorífico.  Se  deja  enfriar.

Para  freirlas,  se  van  separando  con  un  tenedor,  y  se  le  da  la  forma,  con  las  manos  muy  limpias.

En  un  bol  o  plato  hondo,  se  pone  un  huevo  batido,  y  en  otro  platito  llano se  pone  pan  rallado.

Se  rebozan  las  croquetas  en  el  huevo,  y  luego  en  el  pan  rallado,  dándoles  la  forma  también  con  las  manos.

Se  pone  una  sartén  con  aceite  a  calentar.  Cuando  el  aceite  está  muy  caliente,  se  fríen  las  croquetas.  No  se  ponen  muchas  a  la  vez  para  que  no  se  deshagan  al  enfriarse  el  aceite.  

Una  vez  echadas  en  la  sartén,  se  pone  a  fuego  no  muy  fuerte  para  que  no  se  quemen  y  se  frían  por  dentro.

Quedan  muy  ricas.

BUEN  PROVECHO

CROQUETAS CASERAS DEL PUCHERO

QUÉ RICAS MIS CROQUETAS CASERAS


PRECIOSIDADES ARTESANALES

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PUCHERO Y PRINGÁ

COCINA ANDALUZA. PUCHERO Y PRINGÁ. LAS RECETAS DE MI MADRE. COCINA MEDITERRÁNEA; CASERA Y SABROSA

PUCHERO  Y  PRINGÁ

De  mi  Málaga...

LAS  RECETAS  DE  MI  MADRE

De  mi  Andalucía...

INGREDIENTES:  Garbanzos,  medio  pollo,  un  trozo  de  carne  de  ternera,  un  trozo  de  tocino,  un  hueso  añejo  o  un  trozo  pequeño  de  pellejo  añejo,  un  trozo  de  hueso  de  jamón  (opcional),  apio,  zanahoria,  nabo,  puerro,  una  patata  grande,  sal,  limón,  hierbabuena.

PREPARACIÓN:  Se  ponen  los  garbanzos  en  remojo  el  día  anterior.

Se  pone  una  olla  grande,  llena  de  agua,  a  calentar.

Cuando  el  agua  está  muy  caliente  se  añade  la  carne  de  ternera,  que  es  la  más  dura.  Se  añade  el  hueso  añejo,  solo  uno,  o  bien  un  trocito  de  pellejo  añejo  pequeñito  (no  poner  mucho  de  esto  para  que  no  haga  el  caldo  muy  graso.
Cuando  empiece  a  hervir  se  añaden  los  garbanzos  remojados,  el  pollo,  y se  van  picando  las  verduras,  y  añadiendo,  menos  la  patata  que  se  le  pone  al  final.
Se  deja  todo  que  cueza.  Con  una  cuchara  sopera  se  va  "despumando",  es  decir,  se  retira  la  espumita  que  va  creando  el  caldo  en  la  capa  superior.  
Se  deja  cocer  un  par  de  horas  hasta que  estén  tiernos  los  garbanzos  y  la carne  de  ternera,  que  son  los  ingredientes  más  duros.

Cuando  está  ya  casi  tierno,  se  añade  la  patata  entera,  o  si  es  muy  grande,  partida  en  dos.
Cuando  está  todo  cocido  y  el  caldo  hecho,  ya  está  listo.

Para  servir  se  saca  aparte:  el  hueso añejo  o  pellejo,  que   se  tira.
Se  pone  en  una  fuente  la  carne  de  ternera,  el  pollo  y  el  tocino.  Esto  se  toma  de  segundo  plato,  es  la  Pringá.

Para  servir  la  sopa  se  pone  en  cada plato  unas  rodajitas  de  pan  cateto  muy  finas,  y  una  ramita  de  hierbabuena,  se  le  pone  la  sopa.  Se  puede  añadir  unas  hebras  de  la  carne.  Se  le  pone  limón.


PRINGÁ

De segundo plato  se  sirve  en  cada  plato  unos  trocitos  de  la  carne  junto  con  un  trocito  de  tocino,  y  se  toma  a  modo de  "mojeteo"  con  pan  cateto.


Con  la  carne  que  sobra  o  se reserva,  se  puede  realizar  la masa  para  croquetas  del  puchero,  que  trataremos  en  las  siguientes  recetas.


BUEN  PROVECHO





EL PUCHERO




LA PRINGÁ




PRECIOSIDADES EN ARTESANÍAS ANDALUZAS


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TORTAS DE ACEITE

LA  TIENDA  DE  PRECIOSIDADES  DE  MARIJOSE

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TORTAS  DE  ACEITE

 

INGREDIENTES

1/2  vaso  +  1  cucharada  de  aceite  de  oliva  virgen  extra,  1  clavo  de  especia

1  cucharada  de  anises

1  cucharada  de  anís  dulce

1  cucharada  de  ajonjolí

harina

1  cucharada  de  levadura  en  polvo

1  cucharadita  de  azúcar

1/2  vaso  de  agua  caliente

1  cucharada  de  manteca

1  cucharada  de  miel  blanca

1  cucharadita  de  agua

PREPARACIÓN

 

-  Calentamos  el  aceite  con  el  clavo  de  especia  a  fuego  suave  en  una  sartén  antiadherente.

-  Cuando  empiece  a  humear  el  aceite,  apagamos  el  fuego  y  retiramos  el  clavo  de  especia.

-  Dejamos  que  se  temple  y  después  ponemos  los  anises.

-  Removemos  para  mezclar  y  dejamos  enfriar  a  temperatura  ambiente.

-  Ponemos  el  aceite  aromatizado  en  un  bol  y  agregamos  el  anís.

-  Removemos  y  añadimos  el  ajonjolí  y  un  poco  de  harina  mezclada  con  la  levadura.

-  Mezclamos  con  la  punta  de  los  dedos.

Incorporamos  el  azúcar  y  el  agua  indicada.

-  Añadimos  harina  poco  a  poco,  suficiente  para  conseguir  una  masa  suave  y  compacta.

-  La  envolvemos  con  papel  transparente  y  después  con  un  paño  de  algodón.

-  Dejamos  en  reposo  a  temperatura  ambiente  de  30  a  35  minutos.

-  Pasado  este  tiempo,  extendemos  la  masa  con  el  rodillo  dejándola  aproximadamente  con  1'5 cm.  de  grosor.

-  Cortamos  tantos  círculos  -con  un  cortapastas  redondo-  como  la  masa  dé  de  sí,  de  unos  10 cm.  de  diámetro.

-  Los  distribuimos  en  la  fuente  del  horno  untada  con  la  manteca.

-  Llevamos  al  horno  precalentado  hasta  180ºC,  hasta  que  se  doren  por  encima.

-  Después  las  pintamos  con  la  mezcla  de  miel  y  el  agua  indicada.

-  Dejamos  enfriar  a  temperatura  ambiente  y  servimos.

BUEN  PROVECHO

 

MARÍA  JOSÉ  JIMÉNEZ  ESTILISTA

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TORTAS  DE  ACEITE



LAS  RICAS  TORTAS  DE  ACEITE  CASERAS

METIENDO  LAS  TORTAS  EN  EL  HORNO




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